Советую Вам хоть раз попробовать приготовить — это настоящая грузинская капуста.
Ароматная, хрустящая, пикантная грузинская капуста с перцем и свеклой, остренькая и хрустящая. Грузинская капуста давно перестала быть достоянием исключительно этой западной области Грузии, точно таким же образом ее готовят и в Батуми, и в Тбилиси, и в Ереване да и сравнительно недавно в России. Готовят эту старинную закуску из овощей, с добавлением большого количества пряностей. Именно они делают вкус блюда особенным. Настоящая грузинская капуста не маринованная, а квашеная! Квашеная путем натуральной ферментации, со свеклой, чесноком, острым перцем и специями, которую на самом деле делать легче и она, в отличие от того маринованной, полезнее. Лишь ждать такую капусту дольше, маринованная готова уже через несколько дней, а квашеная только через дней 5. О рецепте маринованной капусте вы можете прочитать здесь. Грузинская капуста идеально подойдет для постного стола или станет прекрасным дополнением к мясу и рыбе. Также ее можно подавать в качестве закуски к чаче и другим крепким напиткам, как это делают в грузинских ресторанах.
Делюсь с вами рецептом Грузинской капусты.
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста – 3 -3,5 кг
- Свекла – 4 шт
- Сельдерей – 200 гр
- Укроп – 200 гр
- Петрушка – 200 гр
- Чеснок – 200 гр
- Перец красный чили (стручок) – 30 гр
- Перец душистый горошком – 5шт
Рассол: - Соль – 6 ст ложек
- Сахар – 1 ст ложка
- Вода – 3 л
Приготовление:
Выберите кочан капусты весом 3 – 3,5 кг, желательно поплотнее. Капусту очистить от верхних листьев, разрезать кочан по кочерыжке на четвертины, затем — толстенькими «арбузными» дольками.
Важно ! Кочерыжку не срезайте — она не даст капусте развалиться.
Свеклу очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам и нарезать ломтиками толщиной до 0,5 см. Если свекла маленькая — не мельчить и нарезать ее просто кружочками. Чеснок очистить, зубчики разрезать пополам или оставить целиком. Стручковый острый перец крупно нарезать поперек, семена не удалять. Укроп, петрушку и листовой сельдерей крупно порубить или оставить целиком, на ваше усмотрение.
Рассол: налейте воду в кастрюлю, добавите соль, кипятите 2 минуты и затем остудить.
Именно благодаря сырой свекле капуста окрасится в приятный рубиновый цвет.
На дно глубокой кастрюли уложите несколько капустных «долек» — это будет первый слой. Далее добавьте кусочки свеклы, немного острого перца, чеснока и сельдерея, укропа, петрушки. Затем снова положите капусту, на нее — свеклу, чеснок, перец, зелень. И так слой за слоем. Распределяйте ингредиенты равномерно.
Когда все овощи будут уложены, положите к ним в кастрюлю душистый перец и залить холодный рассол. Чтобы капуста не всплывала, сверху накройте заготовку крепкой плоской тарелкой. На нее установите гнет. Это может быть обычная двух или трёхлитровая банка, наполненная водой.
На 4–5 дней оставьте капусту заквашиваться при комнатной температуре. По окончанию указанного срока закуску можно подавать к столу. Капустные дольки можно нарезать соломкой или удалив кочерыжку подать целиком. Приятного аппетита!
Вкуснейшая капуста, засоленная по-грузински со свеклой – потрясающе вкусная и необыкновенно красивая.