Как у себя дома приготовить натуральный мацони без особых хлопот?

Кисломолочный продукт отлично утоляет голод и жажду в жаркие летние дни. При этом домашний мацони выгодно отличается от промышленного, так как готовиться из экологически чистого сырья и по проверенной временем технологии. Закваску для мацуна трудно раздобыть. Она поистине уникальна и поэтому её берегут, как народное достояние.
Как у себя дома приготовить качественный и достаточно похожий на натуральный мацони без особых хлопот? Да очень просто! Способ приготовления не архисложный и не имеет альтернатив, даже если список компонентов состава будет слегка меняться.
Единственным отличием нашей рецептуры от оригинальной станет закваска. Но если вы не дегустатор, а просто любитель кислой молочки, то особой роли это не сыграет. Если же вы полный отрицатель и готовы доказывать, что созданный продукт – не мацони, переубеждать вас не станем. Тем более, что вы правы, и готовить мы будем имитацию мацони, близкую по духу и вкусу к оригиналу.

Ингредиенты:

• домашнее козье (коровьего или овечьего) молоко – 2 литра;
• жирный кефир – 1.5 стакана;

 Совет !!! Вместо кефира можно использовать 3 столовых ложки сметаны не менее 26% жирности, 100 гр. натурального йогурта без добавок или 50 мл специальной закваски.

Приготовление:

В антипригарную кастрюлю или сотейник выливаем холодное молоко и ставим на маленький огонь. Нагреваем его, не допуская пригорания.
Доводим молоко почти до кипения. Пенка образовываться не должна. Это нужно для того, чтобы обезвредить находящуюся микрофлору в самом молоке.
Перельём молоко в чистую сухую стеклянную банку и оставим остывать до температуры 38-40°С.
Затем добавляем кефир и осторожно размешиваем.
Закрываем банку плотной крышкой, укутываем полотенцем и толстым одеялом (или пледом) и оставляем доходить в любом удобном месте на 8-10 часов. За это время процесс брожения уже запуститься и молоко превратится в густой мацун. Поскольку мацун – кисломолочное изделие, то сроки хранения не более 5 дней холодильнике при t = +2 +6 градусов!
Перед подачей напиток охладим в холодильнике. Теперь кушайте его как соус, в составе соуса или пейте на здоровье! 

Читайте также: Традиционный кавказский соус мацони, возьмите его на заметку!
Читайте также: Знаменитая долма. Приготовьте и все по достоинству оценят ваш кулинарный талант