Вареники с капустой — не самый популярный вариант этого блюда, но как раз поэтому настоятельно рекомендую проверить мой рецепт на практике. В начинке я использую  белокочанную капусту только в свежем виде. К вареникам с капустой хорошо подать вкусную густую сметану – такую, чтобы ложка стояла. Она идеально сочетается с нежной начинкой и упругим тестом.

Ингредиенты:

• Для теста :
  Пшеничная мука – 400 гр
  Куриные яйца – 1 шт
  Вода – 200 мл
  Растительное масло – 1 ст.л
  Соль – 0.5 ч.л
• Для начинки:
  Капуста белокочанная – 500 гр
  Соль (по вкусу) – 1.3 ч.л
  Перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

Рекомендую начинать с приготовления теста на вареники. Муку просеять в глубокую миску. В другой взбейте яйцо, соль и растительное масло.  К яичной массе добавьте просеянную муку, влейте воду и тщательно вымешивать 5-6 минут до полной однородности. Сформировать из теста шар, обмотать пищевой пленкой или положить в пакетик, или под миску и оставить отдыхать на 20 минут. После отдыха тесто станет мягче и еще более эластичным, очень податливым и с ним будет легко работать.
Готовим начинку. Капусту очистите от верхних листочков, которые поврежденные и не пригодные к употреблению (обычно 2-3 листа). Помойте и обсушите бумажным полотенцем. Затем прокрутите в мясорубке на крупной решётке. Посолите, поперчите (по желанию) и дайте постоять минуты 2 –3, после чего отожмите и удалите излишний сок. Я отжимаю руками.
Рабочую поверхность (у меня силиконовый коврик), припылите мукой. Отдохнувшее тесто разделите на три части. Две оставьте под полотенцем или под плёнкой. Третью часть растяните в длинную колбаску. Нарежьте ее на кусочки. Это один из способом лепить вареники. Каждый кусочек раскатайте в кружок. Положите на кружок начинку. Слепите вареники в форме полумесяца. Края можно слепить обычным способом, а можно и фигурной косичкой.
Вскипятите воду в большой кастрюле. Воды должно быть много, чтобы вареники плавали свободно и не слипались. Посолите ее. Закиньте в кастрюлю с водой вареники, сразу перемешайте их, чтобы они не прилипли ко дну. Когда они закипят, уменьшите огонь и варите около 5 минут.

Готовые вареники подавайте с маслом, сметаной или поджаренным луком. Приятного аппетита!

Читайте также: Нежные, сладкие и самые правильные вареники с творогом