Несколько лет назад мы познакомились со знаменитым путешественником Владимиром Рыбиным. Путешественник со стажем – стажем во всю жизнь! Он с нами делился опытом, как он сохранял продукты в длительных путешествиях. Для нас было очень интересно узнать о том, как он сушил мясо для походов протяжённостью в 6 месяцев и более.
Конечно же мы загорелись этой идеей – самим сделать такое мясо!
В этом году мы решили попробовать засушивать к нашему походу мясо порядка 3,5 кг (вес в сыром виде) и хотим поделиться технологией для интересующихся.
Технология приготовления:
Мясо лучше обрабатывать парное, не замороженное — получается не такое жесткое.
Покупается кусок, моется и разрезается на кусочки-полоски. Далее готовится соленый раствор, мы это делаем на вкус и соотношение воды/соли по граммам не знаем. Можно добавить соевый соус, чеснок и ваши любимые пряности.
Мясо вымачивается сутки в растворе, затем вынимается и далее нанизывается на деревянные шпажки. Если работают батареи отопления — то можно использовать их, но тогда желательно поместить мясо в какой-то тканевый мешочек для защиты от бытовой пыли. Мы будем использовать духовой шкаф, газовую плиту — не используем, у нас её нет. В любом случае рекомендуем поэкспериментировать. Шпажки с нанизанным мясом размещаем на решётку в духовке. Под мясо можно поставить противень застеленный бумагой для выпечки ( так вы не испачкаете духовой шкаф). Температурный режим, на мой взгляд, должен быть таким, чтобы не происходило термической обработки мяса, а только сушка. Это — 50-60 градусов. Дверцу духового шкафа оставить приоткрытой. Сушка мяса займёт не менее 10 часов. Будем пробовать и вам советуем!
Вот, что написал наш друг и читатель Владимир Рыбин:
Как сушил мясо я
Свинина 2 кг. Убираю явные куски жира. Кручу в фарш, солю, добавляю приправы. Обжариваю на сковородке немного в собственном соку (масла не лить!). После этого на противень и в духовку. Сушка мяса при температуре 50-100-150 градусов. Сушить мясо где-то сутки. Желательно пару раз все вытащить, пересыпать мясо в тарелку, промыть от жира поднос и обратно в духовку. Тогда жира будет немного. В принципе мясо получается готовым — можно есть в качестве сух. пайка. Вес 450-500гр (уменьшается в 4 раза). На 7 человек на один раз кидаем 125-150гр сухого мяса. Варится одинаково по времени с крупой или лапшой. Получается вкусно и заметно больше, чем банка хорошей тушенки. Можно делать говядину, но мясо суховатое — дольше варить придется, и не так вкусно.
Послепоходные наблюдения и заключения Владимира
— Мясо хранилось в мешке из ткани, особо не предохраняясь от влаги. Иногда просто в мешке, иногда засовывалось в общий полиэтиленовый мешок с продуктами. Никаких следов плесени или изменения запаха не было замечено, температура окружающей среды в течении похода менялась довольно резко, от +30 днем до -6-7 ночью.
— Вкусовые ощущения довольно неплохие, но с пивом было бы значительно лучше…
— За 2 месяца похода засушенное мясо не испортилось, правда особой жары не было.
При этом засушенного мяса в тарелке получается значительно больше, чем тушенки!
Весит в три раза меньше, объем в 3 раза меньше.
Для себя мы решили окончательно: в походе тушенке не место! Только сушка мяса!
Попробуйте и приятного аппетита!!!