Домляма — это национальное мясо-овощное узбекское блюдо, которое обязательно нужно готовить в казане. Блюдо очень вкусное и его не трудно приготовить в домашних условиях. Для приготовления используют такие овощи как: картофель, капуста, морковь, болгарский перец, помидоры, зелень. Из мяса берут говядину или баранину, вместо растительного масла используют курдючное сало! Характерными особенностями узбекской национальной кухни является высокая калорийность, использование большого количества масла и сала, а также специй, приправ и зелени. Любителей лука национальная кухня тоже порадует, так как почти все мясные блюда содержат огромное количество этой пряности, иногда в полтора раза превышающей количество мяса.
Основной кухонной утварью традиционно остается тандыр и казан. Естественно, в наши дни технический прогресс не обошел практически ни один уголок Земли и при приготовлении блюд используются плиты, пароконвектоматы и другая техника, но в ресторане истиной национальной кухни всегда будет присутствовать казан и тандыр.
Я хочу предложить Вам приготовить со мной этот не сложное блюдо. Легкая в приготовления Домляма, получается очень вкусная, а главное полезная, подходит и для взрослых и для детей. Все ингредиенты в это блюдо закладывают слоями не добавляя растительного масла, томиться в казане с закрытой крышкой. Используя такой способ готовки у нас получается и первое – это ароматный бульон, и второе – это вкусно приготовленное мясо с овощами. Вот, пожалуйста, отведайте и мой вариант.

Ингредиенты:

• мясо 1 кг.
• капуста 1 кг.
• картофель 1 кг.
• лук 300 гр.
• морковь 300 гр.
• помидор 2 шт.
• баклажан 2 шт.
• чеснок 2 шт.
• перец 2 шт.
• зелень: лук, укроп, кинза
• соль 2 ст. ложки
• масло растительное 50 гр.
• специи по 1 ч. ложке – для мяса, зира, куркума, перец
  черный молотый.

Приготовление:

Я делаю так. Беру мясо, мою, обсушиваю, срезаю с него лишний жир. Мясо нарезаю средними кусками (размером чуть меньше куриного яйца ). Казан ставлю на огонь, наливаю в него растительное масло и обжариваю в нём тот жир, который срезала с мяса, убираю получившееся шкварки и кладу мясо, обжариваю со всех сторон до появления корочки.

Казан снимаю с огня, убираю мясо, остужаю, сливаю с него масло и начинаю укладку блюда.

Важно! Все ингредиенты не шинковать мелко! Нарезайте продукты покрупнее.

• Сначала мясо – плотным слоем на дно приправляю (я делаю смесь специи в отдельной посуде – соль, зира, перец чёрный горошком, и приправляю каждый слой домлямы.
• Следующий слой – листики капусты. Многие кладут листья капусты целыми, но я предпочитаю резать их ножом размером 3/3 см, так в дальнейшем будет легче и удобней есть.  Не переживайте, капусты не будет слишком уж много, так как она осядет. Итак, на мясо одним слоем – нарезанные шашечками листья капусты, на слой капусты – репчатый лук, порезанный полукольцами, приправить.
• Следующий слой – это морковь, порезанная кольцами, приправить.

• Следующий шаг – помидоры, нарезаем полукольцами. Если вы будете готовить Домляму, так сказать, в не сезон, то можно на данном этапе добавить томатную пасту – 2 ст. л., или консервированные помидоры.
• Следующий слой –  на помидоры выкладываем баклажаны (с баклажанов срезаем шкурку, иначе она будет горчить, и нарезаем кольцами).                      
• Следующий шаг – на баклажаны выкладываем болгарский перец, он придаст дополнительный пряный, сладковатый вкус блюду. Нарезаем полукольцами. Приправить.
• Следующий слой – зелень. Я взяла 3 пучка зелени на рынке – зелёный лук, укроп, кинза, нарубила всю зелень, перемешала и высыпала ковром на нашу домляму. Сверху кладу чеснок 2 головки целиком. С головки чеснока снимаем верхнюю шелуху, но сильно не очищаем. Промываем в проточной воде и водружаем его на самый верх нашего творения. Если вы не любите вкус чеснока, то достаточно добавить его для аромата. 
• Следующий шаг – слой картофеля, нарезанного крупными кольцами, приправляем. Вот и всё. И на этом этапе для тех, кто не любит вкус чеснока.

Казан плотно закрываем крышкой и ставим на сильный огонь буквально на 10 минут, затем огонь убавляем до минимума и оставляем домляму готовиться под закрытой крышкой 2 часа.

Важно!  Крышку казана во время приготовления не открывать! Никакой воды добавлять не надо! Ничего не подгорит, не беспокойтесь.
В идеале (По-Узбекски) готовую Домляму просто переворачивают на широкое блюдо (ляган). Но я предпочитаю перемешать при подаче на стол этого блюда, в итоге получаю вот такую красоту, как на фото. Вы же можете выложить блюдо слоями, как положено. Это уже на ваш вкус. Готовое блюдо можно посыпать свежей зеленью.

 

Приятного Аппетита!