Немного о шашлыке…

Большинство людей, которые не знают историю происхождения шашлыка, думают, что шашлык – это блюдо, пришедшее к нам от жителей гор – народов Кавказа. Но это мнение очень ошибочно, потому что шашлык ведет свою историю не от Кавказа. Ведь наша логика должна нам подсказать, что это блюдо из мяса должно встречаться и у других народов.

Кстати, само слово «шашлык» ничуть не кавказское, а крымско-татарское, и попало оно в русский язык совершенно случайно.
У всех народов, в разное время шашлык назывался по-своему. Да и сейчас это сохранилось, в силу традиций и привычки людей. «Хоровац» – название шашлыка в Армении, «кебаб» – азербайджанский шашлык, «шиш-кебаб» – турецкий.

Что касается стран Средиземноморья, то там шашлык в не совсем привычном для нас виде. Это котлетная масса, которая нанизывается на палочки (чаще всего деревянные) и запекается в углях. Еще одним отличием этого средиземноморского варианта шашлыка есть то, что в нем достаточно много мяты. В странах типа Афганистана и Марокко зажаривают небольшие кусочки мяса, в основном баранины. В пустынных странах Африки для углей под шашлык используют самшит или же саксаул. В Грузии шашлык – центральное блюдо, самый почетный вид – «мцвади». Готовят его на виноградной лозе, что придает необычный вкус мясу. Приготовление мяса у разных народов развивалось по-своему, внося свои изменения, характерные и традициям, и климату местности, и религии, и предпочтениям людей.

Разновидностей шашлыка тьма-тьмущая, поэтому я хочу предложить свой вариант. Наконец-то нас начали радовать солнечные и тёплые деньки и я могу предположить, что дачно-шашлычный сезон вот-вот откроется! Представьте себе, что скоро аромат жарящегося на углях мяса наполнит воздух и вызовет чувство умиротворения и комфорта, устраняя стрессы, поднимая настроение. Мы попробуем добиться отличного результата в приготовлении шашлыка и насладимся сочным и нежным вкусом мяса, запивая это чудо любимым напитком. Я сегодня поделюсь с Вами рецептом шашлыка из свинины, который я делаю уже много лет. 

Ингредиенты:

• шея свиная – 2 кг
• лук репчатый – 0,5 кг
• соль – по вкусу
• майонез – 2 ст. ложки 
• куркума – 1/4 ч. ложки
• специи для шашлыка – 1 ч. ложка
• чёрный молотый перец –  по вкусу
• растительное масло – 80 мл
• кинза свежая рубленая – 1/2 пучка

Соус для шашлыка

• кетчуп – 1 упаковка
• лук репчатый – 1 шт
• укроп свежий – 1/2 пучка

Тонкости подготовки и приготовления:

Мясо для шашлыка – Если речь идёт о свинине, то я обычно беру шею. Желательно выбрать свежее, охлаждённое мясо. При необходимости можно удалить плёнку и лишние куски жира.

Как резать мясо на шашлык  – Лучше всего нарезать одинаковыми квадратными кусками шириной 3 –5 см. Если нарезать мясо слишком мелко, то оно будет сухим. Если же мясо будет нарезано слишком крупно, то оно в середине может остаться сырым.

Маринуем мясо  – Нарезанное мясо складываем в большую кастрюлю или таз. Нарезаем кольцами или полукольцами репчатый лук, добавляем соль, майонез, соевый соус, куркуму, специи для шашлыка, чёрный молотый перец, растительное масло и рубленную, свежую кинзу. Всё тщательно перемешиваем и оставляем на 15-20 минут, а если располагаете временем, то можно и на длительное время. Лук прекрасно размягчаем мясо, так что я больше 30 не выдерживаю

Подготовим угли для шашлыка  – Если у Вас есть мангал, то тут всё предельно просто. Если же нет, то тут придётся проявить смекалку и немного труда, чтобы организовать место. Но у нас есть мангал и я буду жарить мясо на обычных углях. Высыпаю из мешка угли, поливаю розжигом и даю немного пропитаться жидкости 1-2 минуты. Поджигаю и даю углям время прогреться и разгореться .

Как жарить шашлык

• Нанизываем на шампура мясо, если попадается лук конечно же его оставляем, он придаёт пикантный вкус. Необходимо подготовить все шампуры, прежде чем отправить их на огонь. Проверяем температуры рукой над углями и Иду к мангалу и начинаем процесс жарки.
• Не переворачивайте слишком часто мясо, от этого оно может быть сухим.
• Периодически сбрызгивайте мясо. Можно простой водой или пивом. Так мясо не пережарится и сохранит свою сочность.
• Не допускайте появления пламени, иначе мясо сгорит.
• Если тепла не достаточно, раздуйте угли ” опахалом для мангала”,  оно продаётся в любом супермаркете. Эту процедуру лучше делать предварительно убрав шампура с огня.
• Готовность мяса я проверяю так: делаю надрез на самом большом куске, из него не должен выделяться красный или розовый сок.

Приготовим соус для подачи  – Беру глубокую миску, выдавливаю в неё кетчуп, берите тот который Вам нравится. Далее мелко нарезаю одну головку репчатого лука и шинкую свежий укроп 1/2 пучка. Всё перемешиваю. Готово! 

Шашлык готов, Прошу к столу!  Можно подать на шампурах, не снимая, а можно снять шашлык в большое блюдо и посыпать рубленной зеленью!  Хорошо сочетаются с шашлыком  свежие овощи и зелень. И не забудьте вкусный соус!

Дорогие читатели. Я уверенна, что у многих из Вас есть свои интересные варианты приготовления этого замечательного ароматного и вкусного блюда, особенно у истинных знатоков мяса.

Буду очень признательна за Ваши комментарии и рекомендации.

---